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Teoría del Secado

Resumiendo se tiene que:

1. Durante el primer periodo de secado la presión del vapor
es igual a la presión de saturación. La superficie seca es
pequeña en comparación al espesor del material. El flujo
de humedad es mayor que el flujo del vapor en el resto del
espesor del sólido. La resistencia de las capas interiores
controlan la transferencia de materia, la velocidad del secado
es independiente del contenido de humedad del sólido.

2. En los otros períodos de secado la presión del vapor es
menor que la presión de saturación. La superficie libre puede
estar casi seca, pero normalmente en equilibrio con las
condiciones del aire circundante (temperatura y humedad
relativa). La resistencia al movimiento de humedad en el
sólido es mayor en la medida que el sólido se seca y por lo
tanto, la velocidad de secado disminuye.

7.4 Curva característica de secado

La ecuación que describe el secado de un sólido no-higroscópico y
poroso (Figura 109), se basa en la velocidad relativa, de acuerdo a
la siguiente relación,

(297)

Donde ζ es el espesor de la interface de evaporación dentro del
mismo espesor del material bajo la superficie libre. Esta ecuación
describe la curva característica de secado.

Cuando el secado es de alta intensidad, Ki → ∞, u →1, entonces,
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